Mämmi wird aus Wasser, Braumalz, Roggenmehl, Salz und Orangenschale (Pomeranzenschale/Bitterorange) hergestellt. Die Mischung wird im Ofen für einige Stunden gebacken, muss aber danach noch einige Tage im Kühlschrank ziehen.

1. Phase:

1 1/2 Liter Wasser
250 Malz (mämmimaltaita)
400-500 g Roggenmehl

Wasser erhitzen, bis Perlen am Topfboden entstehen.
Wasser mit dem Malz und Roggenmehl vermischen und schlagen. Mit etwas Roggenmahl bestreuen, den Topf abdecken und ca. 1,5 bis 2 Std bei ca. 50 Grad warm stellen.

2. Phase:

 2 Liter Wasser
250 Malz (mämmimaltaita)
400-500 g Roggenmehl

Wasser erhitzen und in den Topf geben.
Malz und Roggenmehl hinzumischen, wieder mit Roggenmehl bestreuen und weitere 2 Std. warm stellen

3. Phase:

1-2 dl Sirup (siirappia)
2 EL geriebene Orangeschale (pomeranssinkuorta)
1 TL Salz

Die Zustaten hinzugeben und den Brei gut umrühren bis er locker ist. Bei Bedarf etwas Mehl hinzugeben.
Die Mischung nun 10 Minuten aufkochen und dann unter umrühren erkalten lassen.
Die Masse dann in flache Aluschalen einfüllen, aber nur zur Häfte füllen und mit etwas Zucker besteuen .
Die Schalen in einem Ofen bei 170 Grad 2,5 Std. backen.

Mämmi wird kalt, mit Zucker bestreut serviert. Dazu wird Vanilleeis oder Schlagsahne gegessen.